I frascarelli
Nascono dalla cucina di campagna e da un gesto semplice, ripetuto accanto al focolare. La farina veniva gettata nell’acqua bollente e subito girata con la frasca, un bastone ricavato da un ramo biforcuto. Con movimenti rapidi l’acqua si “rompeva” e la farina si addensava in piccoli grumi. Così nascevano i frascarelli, una crema rustica, irregolare, sostanziosa. Erano un primo piatto essenziale, spesso un piatto unico, pensato per sfamare con poco. Si servivano con il sugo finto, un condimento di pomodoro e odori, talvolta arricchito da lonzino stagionato.
Le varianti cambiano da zona a zona, ma resta lo spirito contadino. La Pro Loco di Urbisaglia li ripropone nelle feste popolari, come assaggio autentico della memoria rurale del territorio.
